Reich an Vitaminen, anspruchslos und vielseitig nutzbarer ewiger Spinat gehört zum ersten Grün im Frühjahr
und wurde schon im Mittelalter gerne genutzt.
Gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Die bis zu 150 cm hohen Stängel des Ampfers stehen aufrecht.
Die unscheinbaren Blüten locken Insekten, Bienen und Schmetterlinge an.
Seine Anforderungen sind gering. Er liebt Sonne, Halbschatten und leicht sauren Boden. Der Boden sollte
etwas lehmig und mäßig trocken bis frisch sein. Er benötigt viele Nährstoffe und ist kalktolerant.
Nach einmaliger Aussaat treibt die Staude jedes Jahr neu aus und wächst schnell und hoch.
Die direkte Aussaat erfolgt im März/April oder August mit einem Abstand von circa 25 cm zwischen den
Reihe und einen knappen Zentimeter tief. Der Anbau gelingt auch im Topf.
Der Gemüseampfer wird auch als Heilpflanze geschätzt. Für eine Frühjahrskur hilft seine blutreinigende,
harntreibende und leicht abführende Wirkung beim Entschlacken.
In der Färberei als Beize, evtl. als leichter gelber Farbstoff verwendbar.

Bild: Opfermoor/ Kolar; www.; bearb. Stein